Venta por hora y día de la semana
Objetivo
Identificar las horas y los días de menor actividad para definir el esquema de personal a partir de diciembre: dos colaboradores con turnos de 8 horas en el que, durante el día de descanso de uno, el otro cubre la jornada completa. El análisis busca determinar qué días conviene asignar como descanso y si en esos días se justifica mantener abierta la jornada larga.
Mapa de calor por día y hora
Total de pedidos y de venta de cada franja en los tres meses, por día de la semana. Por ejemplo, un 12 en lunes de 9:00 a.m. a 10:00 a.m. significa que salieron 12 pedidos en esa hora sumando todos los lunes del periodo (14). Cambia entre pedidos y venta con el selector.
El martes es el día de descanso habitual del negocio. Los valores que aparecen corresponden a las dos ventas excepcionales registradas en ese día durante el periodo (una tabla de $20,500 el 02/06 y $2,100 el 25/08).
Resultados por hora
Consolidado de los 79 días operativos.
| Franja | Venta total | Venta/día | % de ventas | Pedidos | Pedidos/día | Lectura |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 7:00 – 8:00 a.m. | $1,250 | $16 | 0.7% | 3 | 0.04 | Muerta |
| 8:00 – 9:00 a.m. | $11,952 | $151 | 6.2% | 59 | 0.7 | Baja, en crecimiento |
| 9:00 – 10:00 a.m. | $11,990 | $152 | 6.2% | 75 | 0.9 | Baja, en crecimiento |
| 10:00 – 11:00 a.m. | $25,497 | $323 | 13.3% | 88 | 1.1 | Fuerte |
| 11:00 a.m. – 12:00 p.m. | $19,627 | $248 | 10.2% | 103 | 1.3 | Pico |
| 12:00 – 1:00 p.m. | $36,250 | $459 | 18.9% | 102 | 1.3 | Pico |
| 1:00 – 2:00 p.m. | $17,625 | $223 | 9.2% | 81 | 1.0 | Media |
| 2:00 – 3:00 p.m. | $11,331 | $143 | 5.9% | 79 | 1.0 | Media |
| 3:00 – 4:00 p.m. | $22,253 | $282 | 11.6% | 53 | 0.7 | Valle, venta inflada por tablas |
| 4:00 – 5:00 p.m. | $18,585 | $235 | 9.7% | 114 | 1.4 | Pico de pedidos |
| 5:00 – 6:00 p.m. | $13,825 | $175 | 7.2% | 28 | 0.4 | Muerta |
| 6:00 – 7:00 p.m. | $2,080 | $26 | 1.1% | 4 | 0.05 | Muerta |
| Total | $192,265 | $2,434 | 100% | 789 | 10.0 |
El bloque de 10:00 a.m. a 5:00 p.m. concentra el 79% de la venta y el 79% de los pedidos, con picos de 11:00 a.m. a 1:00 p.m. y de 4:00 p.m. a 5:00 p.m.
Las franjas de 5:00 p.m. a 7:00 p.m. aportan solo el 4% de los pedidos y el 8.3% de la venta, buena parte de ella en tickets de tablas. La de 7:00 a.m. a 8:00 a.m. es prácticamente nula.
La franja de 8:00 a.m. a 10:00 a.m. es baja (12.5% de la venta), pero sus pedidos casi se duplicaron de junio (29) a julio (54) y agosto (51), por lo que se recomienda mantenerla.
Resultados por día de la semana
| Día | Días | Venta total | Venta/día | Pedidos | Pedidos/día | Ticket promedio | Pedidos 5:00–7:00 p.m. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lunes Descanso | 14 | $23,661 | $1,690 | 98 | 7.0 | $241 | 1 ($40) |
| Martes | Descanso habitual del negocio | ||||||
| Miércoles | 13 | $43,872 | $3,375 | 122 | 9.4 | $360 | 4 ($265) |
| Jueves | 13 | $25,987 | $1,999 | 147 | 11.3 | $177 | 7 ($3,050) |
| Viernes Estrategias de venta | 13 | $22,874 | $1,760 | 116 | 8.9 | $197 | 1 ($25) |
| Sábado | 13 | $29,908 | $2,301 | 132 | 10.2 | $227 | 12 ($8,615) |
| Domingo | 13 | $45,963 | $3,536 | 174 | 13.4 | $264 | 7 ($3,910) |
El ticket promedio es la venta total entre el número de pedidos; incluye los tickets de tablas, que lo elevan en los días en que se vendieron.
Martes
Es el día de descanso habitual del negocio. Las dos ventas registradas en martes durante el periodo fueron excepciones y no se incluyen en el análisis.
Lunes
Es el día de menor tráfico, con 7.0 pedidos por día. Su venta real es menor a la mostrada porque incluye tickets de tablas: sin pedidos de $3,000 o más, promedia unos $876 por día. La franja de 5:00 p.m. a 7:00 p.m. registró un solo pedido en los tres meses, y la de 8:00 a.m. a 9:00 a.m. apenas 2 pedidos en 14 lunes.
Conclusiones
Lunes y martes: un colaborador en horario normal
El lunes y el martes operarán con un solo colaborador. Cada colaborador descansa uno de esos dos días: uno el lunes y el otro el martes. El lunes es el día operativo de menor tráfico, por lo que una sola persona puede cubrir la operación.
Horario normal de 8:00 a.m. a 5:00 p.m. en lunes y martes
El lunes y el martes se abre en horario normal, de 8:00 a.m. a 5:00 p.m. El lunes no justifica una jornada más larga: en tres meses, de 5:00 p.m. a 7:00 p.m. salió un solo pedido, unos $40.
El martes no tiene historial de venta, porque hasta ahora ha sido día de descanso del negocio. Se recomienda medir su venta durante las primeras semanas para ajustar el horario.
A partir del miércoles se abren las 12 horas, de 7:00 a.m. a 7:00 p.m., con dos colaboradores.
De miércoles a domingo: 12 horas con dos colaboradores
Estos días operan con los dos colaboradores en turnos escalonados de 8 horas, de 7:00 a.m. a 7:00 p.m.:
- Turno A: de 7:00 a.m. a 3:00 p.m.
- Turno B: de 11:00 a.m. a 7:00 p.m.
El traslape de 11:00 a.m. a 3:00 p.m. concentra a ambos en el bloque más fuerte del día, que reúne el 46% de los pedidos. Las horas nuevas (de 7:00 a.m. a 8:00 a.m. y de 6:00 p.m. a 7:00 p.m.) quedan cubiertas dentro de los turnos, sin tiempo extra. Domingo, jueves y sábado son los días de mayor actividad.
Estrategias para elevar la venta del viernes
El viernes es el segundo día con menor venta de la semana, después del lunes: $1,760 por día y 8.9 pedidos por día. Se mantiene con cobertura completa y se implementarán estrategias para elevar su venta, con enfoque en las franjas más bajas del día: de 8:00 a.m. a 9:00 a.m., de 2:00 p.m. a 4:00 p.m. y de 5:00 p.m. a 7:00 p.m.
Plan B: colaborador de medio tiempo
Como plan B, se puede contratar a un colaborador de medio tiempo que trabaje de miércoles a domingo, de 7:00 a.m. a 12:00 p.m. El único día en que trabajaría sus 8 horas sería el lunes, que es el día de descanso del otro colaborador.
Actualmente estamos buscando y evaluando colaboradores de medio tiempo o practicantes en escuelas y escuelas técnicas. También estamos evaluando el programa de gobierno Jóvenes Construyendo el Futuro, en el que el gobierno paga a las personas un apoyo mensual para capacitarse trabajando en un negocio.